我們?cè)谶@個(gè)世界上生存，是需要遵守很多規(guī)則的。
比如，一天要吃三餐，吃多了吃少了，不定時(shí)，時(shí)間長(zhǎng)了都會(huì)得胃病。
比如，一周有七天，一年有365天，多了少了，都不合適。
比如，一個(gè)家庭里只能一個(gè)爸爸一個(gè)媽媽?zhuān)嗔松倭耍紩?huì)世界大亂。西門(mén)慶娶了那么多個(gè)老婆，整天就后宅不安，最后兒子也離奇地被貓嚇?biāo)懒恕?/p>
段正淳雖然只娶了一個(gè)老婆，但卻有N個(gè)情人和N個(gè)私生女，于是一樣家宅不安，爭(zhēng)風(fēng)吃醋，一言不合就拔劍相向。
在茶的世界里，同樣，是有這樣那樣的規(guī)則的。
比如，春茶的顏色，是綠白二色的。初夏那三四天的茶，是綠色里帶少量磚紅色的。
比如，秋茶的顏色，是彩色的。像迷彩服那樣的色澤，綠多黃少磚紅少加一點(diǎn)點(diǎn)褐色。
比如，老白茶里的老壽眉的顏色，也應(yīng)該延續(xù)新茶時(shí)期的五彩色，只是歷經(jīng)歲月變得暗淡了而已，不應(yīng)該像生了黃疸病一樣，除了黃葉，就是褐梗。
（閃光燈下拍攝）
上述有感而發(fā)，來(lái)自于今天鑒過(guò)的一塊餅。
據(jù)說(shuō)是老白茶餅。有十年了。
照片發(fā)過(guò)來(lái)的時(shí)候，只看了一眼，就斷定這是假的老白茶。
茶友問(wèn)，這個(gè)餅有什么問(wèn)題嗎？
村姑陳說(shuō)，顏色不對(duì)。并且，葉片過(guò)分有光澤。
茶友說(shuō)，嗯，我拍照的時(shí)候開(kāi)了閃光燈。
不一會(huì)兒，重拍了一張過(guò)來(lái)，沒(méi)有閃光燈了，餅中間沒(méi)有前一張那樣的明顯的反光點(diǎn)了。
（沒(méi)開(kāi)閃光燈）
但是，我說(shuō)的過(guò)分有光澤，并不是指那個(gè)反光點(diǎn)，而是整塊餅的表面，呈現(xiàn)出極有光澤感的整體亮度。
跟有沒(méi)有開(kāi)閃光燈沒(méi)有太大關(guān)系。
今天是假期，可能許多剛?cè)氚撞栝T(mén)的茶友，有空在家里細(xì)細(xì)地看文章，所以，村姑陳想，再寫(xiě)一次做舊老白茶餅的鑒定吧，就用這塊餅，這塊比較有特征性的，在某寶和某東上司空見(jiàn)慣的假老白茶餅，來(lái)做例子。
市面上的大多數(shù)做舊老白茶餅，在顏色和外觀上都跟它長(zhǎng)得很相似。
故而，它是很有代表性的。
做舊老白茶問(wèn)題一：顏色像黃疸
餅的表面粗枝大葉，是壽眉等級(jí)的。并且，看葉片的寬度和梗的寬度，應(yīng)該是秋壽眉無(wú)疑。
秋壽眉的新茶顏色是怎么樣的呢？
是彩色的。
以2018年和2017的兩款秋壽眉為例。
2018年立秋后采下來(lái)的太姥山高山秋壽眉，顏色是七彩色的，以土黃綠色為主，圭黃為輔，偶有磚紅，梗偶有褐色。芽色白。
詳見(jiàn)下圖。
2017年白露節(jié)前后采下來(lái)的太姥山高山秋壽眉，顏色是五彩色的，以綠色為主，間雜著土黃色，磚紅色，褐色和白芽。
詳見(jiàn)下圖。
為何秋壽眉的顏色，都是彩色的呢？
這與秋茶季的氣候條件有明顯的關(guān)系。是先天因素+后天因素所促成的。
秋茶季，相比春茶季，陽(yáng)光和溫度都還相對(duì)較高。
在這種氣候條件下成長(zhǎng)起來(lái)的秋壽眉茶青，先天身體里葉綠素的含量是相對(duì)較低的，葉黃素和其它色素的含量相對(duì)要高一些，還沒(méi)采摘，在茶樹(shù)上的時(shí)候便能看到，它的嫩葉微微泛紅，像個(gè)害羞的小女孩。
（嫩葉尖微微泛紅的秋壽眉茶青）
（嫩葉尖微微泛紅的秋壽眉茶青）
當(dāng)它們被采摘下來(lái)后，它們進(jìn)入了加工程序，這時(shí)候，后天的因素就開(kāi)始起作用了。
這些后天因素，就是秋茶季略高于春茶季的氣溫和光照。這猶帶著秋老虎般力量的溫度和陽(yáng)光，讓秋白茶在攤晾和曬制的時(shí)候，葉綠素加速分解，葉黃素和葉紅素加速呈現(xiàn)出來(lái)。
于是，秋壽眉制成之后，我們便可以看到，它們的顏色，呈現(xiàn)出迷彩色，有綠有黃有紅有褐有白......像一個(gè)打翻了的調(diào)色盤(pán)，五彩斑斕，分外養(yǎng)眼。
其實(shí)，秋壽眉呈現(xiàn)出迷彩服般的顏色，是極為正常的。國(guó)慶節(jié)大家秋游，有沒(méi)有去登山？滿(mǎn)山遍野的植物，是不是有的綠有的黃有的紅，呈現(xiàn)出極為和諧的五彩色？
對(duì)，秋壽眉的顏色，正是大自然賜予的，獨(dú)屬于秋季植物的顏色。無(wú)論是哪種植物，到了秋季，都會(huì)呈現(xiàn)出這樣的彩色來(lái)。
這是豐收的顏色。
回到前文，為何村姑陳要說(shuō)茶友發(fā)來(lái)的老白茶餅，顏色不對(duì)呢？
因?yàn)槲覀儚娜~片的形狀和梗的粗細(xì)，已經(jīng)能斷定它是秋壽眉了。而上面我們又從秋季的天氣情況，知道了秋壽眉的顏色標(biāo)準(zhǔn)是五彩色。
那么，答案就躍然紙上了：秋壽眉應(yīng)該是彩色的，像迷彩服，像秋季的壩上草原，顏色豐富極有層次。卻不應(yīng)該是這個(gè)餅這樣的，像黃疸病一樣的顏色。
也許有人說(shuō)，人家是老茶，顏色當(dāng)然跟新茶不一樣。
那么，新茶時(shí)期是五彩色，到了老茶時(shí)期為什么會(huì)變成黃疸色呢？白茶的陳化，是在房間里密封進(jìn)行的，十年的密封，它不見(jiàn)光不見(jiàn)天日不見(jiàn)空氣，哪里可能會(huì)變換色調(diào)？頂多是從新變舊，但色調(diào)卻是不會(huì)變的。
新茶時(shí)是鮮艷的五彩色，到了老茶，只會(huì)變成暗淡的五彩色，卻不會(huì)變成黃疸色。
除非被放在陽(yáng)光下暴曬，葉綠素全部分解，葉片一點(diǎn)綠都沒(méi)有了。才有可能全部變黃。這也就是做舊老白茶最常用的伎倆。
這樣暴曬，違背白茶生產(chǎn)加工規(guī)則的——白茶不能暴曬，只能溫柔地曬，選擇時(shí)間曬，這樣才能保留最多的養(yǎng)分。
暴曬過(guò)的茶葉，養(yǎng)分也分解得差不多了。
用暴曬的方式把新茶做舊成老白茶，確實(shí)會(huì)騙過(guò)很多人。因?yàn)榇蠹移毡檎J(rèn)為，老白茶就是黃疸色的。
這種招式屢見(jiàn)不鮮。唯有大家都明白，老白茶餅應(yīng)該是彩色的，是陳舊了的迷彩色，才會(huì)讓這種明顯的做舊老白茶餅，明顯沒(méi)有什么養(yǎng)分了的做舊老白茶餅，永遠(yuǎn)消失在市場(chǎng)上。
做舊老白茶問(wèn)題二：葉片太有光澤
這塊做舊老白茶餅的第二個(gè)問(wèn)題是，葉片太新鮮了，太有光澤了。
我們知道，年輕人，腎氣足，頭發(fā)烏黑濃密，富有光澤。
而等人年紀(jì)大了，腎氣不足了，頭發(fā)就會(huì)變得稀疏，變白，變得黯然失色，枯萎分叉。
茶跟人是一樣的。
新茶時(shí)期，它的身體很有活力，所以顏色很鮮艷，葉片表面的蠟質(zhì)層極厚，反光度好，很亮很有光澤。
這一點(diǎn)，我們?cè)陉?yáng)光下看茶樹(shù)的葉片，或者看其它植物的葉片，就能明白。
而當(dāng)新白茶變成了老白茶，經(jīng)過(guò)了歲月的滄海桑田，經(jīng)過(guò)了陳化，經(jīng)過(guò)了各種物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，它的葉片，已經(jīng)失去了當(dāng)初生長(zhǎng)在樹(shù)枝上的時(shí)候那樣的飽滿(mǎn)度，也失去了初初被制作成精品茶之時(shí)的那種鮮艷，就像一面紅旗，掛久了，顏色自然素淡下來(lái)。
是的，當(dāng)新白茶成為老白茶之后，它的顏色，還是原來(lái)的顏色，春茶就是綠白二色，秋茶就是彩色，但它們的整體色調(diào)，卻素淡了下來(lái)。
2015秋壽眉餅《初老》
2015秋壽眉餅《初老》
一餅十年陳的老壽眉，秋壽眉老白茶，它應(yīng)該是彩色的，但，是變舊了的彩色，是黯淡的彩色。
它葉片表層的蠟質(zhì)層，已經(jīng)變薄，減弱，不再光潔，長(zhǎng)滿(mǎn)了歲月留下的折痕。
請(qǐng)看官們對(duì)比村姑陳家的2015秋壽眉餅《初老》，看餅面上的細(xì)部，葉片的表層，是干枯的，嚴(yán)重缺水的，失水黯淡，一點(diǎn)沒(méi)有光澤感。
而茶友發(fā)來(lái)的這個(gè)餅，葉片挺括如新，葉表面的蠟質(zhì)層還是飽滿(mǎn)的，硬挺的，充滿(mǎn)水分感的，無(wú)論如何，也不是老白茶該有的樣子。
做舊，是無(wú)疑的。
關(guān)于做舊老白茶餅的反思
最近一直在想一個(gè)問(wèn)題，為什么做舊老白茶餅屢禁不止？
后來(lái)想明白了，有市場(chǎng)需求，才會(huì)有供應(yīng)方。
有大量的、初接觸白茶的茶友，極度渴望著體會(huì)老白茶的色香味，才會(huì)有茶廠(chǎng)，鋌而走險(xiǎn)，去生產(chǎn)做舊老白茶。
這些初接觸白茶的茶友，都是被老白茶的功效吸引來(lái)的，由于初入門(mén)，不想付太多的學(xué)費(fèi)，不愿意花高價(jià)去購(gòu)買(mǎi)正規(guī)品牌的貨真價(jià)實(shí)老白茶餅，只想去某寶某東試試運(yùn)氣，看能不能用極小的代價(jià)，淘到老白茶。
帶著尋找滄海遺珠的心思。
然而，在那些平臺(tái)上，看來(lái)看去，看到的老白茶餅，都是害了黃疸病的，所以，他們從此被誤導(dǎo)，認(rèn)為老白茶餅就應(yīng)該是那種黃疸病的顏色。
在一條錯(cuò)誤的路上，越走越遠(yuǎn)。
要想學(xué)會(huì)喝白茶，就應(yīng)該認(rèn)準(zhǔn)正道。
不愿意嘗試正規(guī)品牌，嫌貴，怕交學(xué)費(fèi)的，到最后，一樣交了學(xué)費(fèi)，只不過(guò)交費(fèi)的人不一樣，給的是某寶和某東上的掌柜罷了。
要學(xué)會(huì)一門(mén)技能，該交的學(xué)費(fèi)，一定要交。
寧可早交，寧可在正規(guī)品牌手里交，也不要四處亂投醫(yī)。
到處嘗試的結(jié)果是，原本不愿意交學(xué)費(fèi)，結(jié)果，反而交了更多的學(xué)費(fèi)。
比直接找根正苗紅的品牌交的學(xué)費(fèi)，還要多得多。
